關于西餐中的紅酒搭配禮儀知識
關于西餐中的紅酒禮儀
飲酒前
有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。
初進餐廳，應在等候區等待領台人員帶位，不可以徑自進去找到自己認為合适的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。
當領台人員帶到座位後，應先讓女士入座，并将最佳視野的位子讓給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。
當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，隻需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常隻要顧客使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。
喝酒的順序一般是：先喝白酒，後喝紅酒;先喝年輕的酒，後喝老年份的酒;先喝清淡的酒，後喝濃郁的酒;先喝幹酒，後喝甜酒。當然這隻是一般規則，并非絕對。
點酒時，可以先浏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單内是否有讓人驚喜的發現等。假如您一時拿不準主意，可以求助于服務員，告訴他您已點了什麼菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單内，就要問得更仔細一些，包括産區、年份，尤其是價格，以免超出您的預算。
飲酒時
點過了酒，服務員會把酒拿過來， 先讓您确認一下，驗明正身後在您的身旁開瓶。開瓶之後，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。服務員會倒一些酒在您的酒杯裡。現在是您展示試酒功力的時候了。依照試酒三部曲，先看後聞最後品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯的變質，否則不可任意要求換酒，更不可以"這個味道我不喜歡"為由而要求換酒。如果您不想再喝酒而服務員還想繼續為您斟酒的話，您隻需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。
開瓶：用小刀将封口割開，除去上端部分。接着對準中心将螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地将把手柄緩緩拉起，将軟木塞拉出。
伺酒：開瓶之後不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒隻需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣後盡快飲用。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。
品酒：先觀色，再搖晃，後聞酒。最後當然就是"品"。一般的說法是啜一口酒，口内停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。
飲酒小細節
(a)一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒，那麼就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。
(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正确的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
(c)喝酒時絕對不能吸着喝，應該傾斜酒杯，就像是将酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿着酒杯邊說話邊喝酒、将口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。
西餐中紅酒的搭配
餐前酒，别名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐裡的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是幹葡萄酒或半幹葡萄酒。 在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即"白酒配白肉，紅酒配紅肉"。這裡所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這裡所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴裡的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為："吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒"。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。
餐後酒，指的是在用餐之後，用來以助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒，則是有"洋酒之王"美稱的白蘭地酒。
在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置着三、四隻酒水杯。取用它時，可依次由外側向内側進行，亦可"緊跟"女主人的選擇。在它們之中，香槟杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
2、敬酒幹杯 在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程度式之中，斟酒、祝酒、幹杯應用最多。下面，分别對其合作一些說明。
(1)斟酒。通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。
在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯緻謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以"叩指禮"。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法适用于中餐宴會上，它表示的是在向對方緻敬。
主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，并應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，隻為個别人斟酒。其二，是要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合适，而且也是浪費。
除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
(2)敬酒。敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項程序。
敬酒，可以随時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是緻正式的祝酒詞的話，則應在特定的進間進行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。
通常，緻祝酒詞最适合在賓主入席後、用餐前開始。有時，也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。不管是緻正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應内容愈短愈好，千萬不要連篇累牍，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或緻詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。
(3)幹杯。幹杯，指的通常是在飲酒時，特别是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在幹杯時，往往要喝幹杯中之酒，故稱幹杯。有的時候，幹杯者相互之間還要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。幹杯，需要有人率先提議。提議幹杯者，可以是緻祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議幹杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議幹杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在幹杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道"幹杯"之後，将酒一飲而盡，或飲去一半，或适當的量。然後，還須手持酒杯與提議幹杯者對視一下，這一過程方告結束。 過去，在中餐中喝白酒，幹杯必須一飲而盡，杯内不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐裡，祝福幹杯講究隻用香槟酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香槟幹杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。
【西餐中的紅酒搭配禮儀知識】相關文章：
關于西餐中的紅酒搭配禮儀知識-飲食禮儀02-15
西餐中的紅酒禮儀03-07
西餐中的紅酒禮儀10-09
西餐中的紅酒禮儀06-22
西餐中喝紅酒的禮儀01-21
西餐中的紅酒禮儀[優秀]07-06
西餐中的紅酒禮儀4篇10-13
西餐中的紅酒禮儀(4篇)10-13
西餐中的紅酒禮儀2篇03-07